Les produits gastronomiques chinois occupent une place de plus en plus centrale sur la scène culinaire internationale, et Pure Fields est à l’avant-garde de ce mouvement. Lors de « Savoir-Faire en Lumière », évènement organisé par le Comité d’Échanges Franco-Chinois de la CCI Paris Île-de-France et le Bureau de Représentation Commerciale de la Province du Yunnan en France, Pure Fields présente une fusion novatrice entre les champignons sauvages les plus prestigieux de Chine et l’excellence de la haute gastronomie française.
Des personnalités françaises, notamment Dominique Restino, président de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris, Sylvain Maillard, président du Groupe d’Amitié France-Chine de l’Assemblée nationale et député de Paris, ainsi que des personnalités influentes du monde du vin et de la gastronomie françaises, ont pu découvrir et déguster en avant-première les créations innovantes de Pure Fields lors d’une dégustation exclusive.
L’alchimie de la nature : mettre les trésors des forêts sur les plus belles tables
Fondée en 2013, Pure Fields est né de la passion de sa fondatrice, Lily LUO pour la préservation et la valorisation de l’héritage mycologique exceptionnel du Yunnan. Originaire du Yunnan, Lily entame sa carrière à Shanghai en 2001, après avoir obtenu son diplôme universitaire. Elle travaille alors au sein de grandes entreprises multinationales, dont la prestigieuse marque française Etam, où elle acquiert une solide expertise des marchés internationaux. En 2013, elle ouvre un nouveau chapitre en lançant une marque gastronomique haut de gamme, fusionnant son expertise culinaire internationale avec sa passion pour des ingrédients d’exception du Yunnan. En 2017, Lily LUO devient membre officiel de la prestigieuse Association des Disciples d’Escoffier International, l’une des institutions culinaires françaises les plus respectées au monde. Grâce à ce réseau, elle œuvre activement à faire découvrir les saveurs uniques des champignons sauvages du Yunnan aux plus grands chefs du monde, contribuant ainsi à leur reconnaissance et à leur valorisation sur la scène de la haute gastronomie internationale.
Une vitrine gastronomique : les produits d’excellence chinois et l’Art de Vivre à la française
Située dans les paysages grandioses de Shangri-La, au nord-ouest du Yunnan, cette région bénéficie d’une biodiversité exceptionnelle, d’une pluviométrie abondante et de forêts préservées, créant un sanctuaire naturel où les champignons sauvages prospèrent. À l’instar des truffes du Périgord et des diamants noirs de Bourgogne, qui dominent la gastronomie de luxe, le terroir unique de Shangri-La donne naissance à des champignons aux arômes, textures et saveurs incomparables.
C’est ce terroir d’exception qui fait du Yunnan la terre d’accueil de 40 % des espèces de champignons sauvages du monde et de plus de 30 % de sa production totale. Depuis des décennies, ces champignons rares, prisés pour leur goût exceptionnel et leur richesse aromatique, étaient principalement exportés à l’état brut vers l’Europe, le Japon et la Corée du Sud.
Lors de l’événement « Savoir-Faire en Lumière », Pure Fields dévoile un menu de dégustation sur-mesure : ses sauces signature infusées aux champignons et ses créations artisanales sont préparées avec des recettes contemporaines, alliant l’héritage des forêts mystiques du Yunnan à la sophistication de la haute gastronomie française. Ce menu, imaginé par des chefs français de renom, met en avant plus de dix variétés de champignons sauvages et de truffes Pure Fields. Au total, près de vingt créations uniques—des amuse-bouches et tartes aux apéritifs raffinés et desserts d’exception—ont été spécialement élaborées et innovées pour cet événement prestigieux. Dix sauces infusées aux champignons sauvages ont été associées à des tranches de baguette, créant un équilibre harmonieux entre le pain artisanal français et les saveurs du Yunnan.
La vision de Pure Fields : Innover et s’ouvrir au monde
Pure Fields réinvente l’expérience des champignons sauvages, les transformant d’ingrédients saisonniers bruts en créations gastronomiques modernes. Animée par la volonté d’élever ces produits d’exception au rang de mets contemporains et accessibles, Pure Fields propose une gamme diversifiée et innovante, comprenant : dix variétés de sauces, alliant saveurs chinoises et occidentale ; trois parfums de biscuits gourmets ; des spécialités saisonnières et festives, telles que les zongzi (pyramides de riz gluant) et les mooncakes aux champignons sauvages, reliant le patrimoine culinaire chinois avec une touche d’innovation moderne. Représentant le Yunnan, Pure Fields a également fourni des cadeaux officiels pour la COP15 et la 8ᵉ Exposition Chine-Asie du Sud.
Aujourd’hui, Pure Fields s’impose comme un leader de l’industrialisation des champignons sauvages du Yunnan. L’entreprise dispose d’un réseau d’installations de transformation de pointe, dont l’usine de champignons de Chuxiong, l’usine de matsutake de Shangri-La et l’usine de produits secs de Kunming. Dans un contexte d’expansion internationale, Pure Fields vise à établir des collaborations stratégiques avec des distributeurs internationaux, des chefs étoilés, des hôtels de luxe et des institutions gastronomiques internationales, afin d’apporter les saveurs authentiques du Yunnan aux tables du monde entier.
« Notre mission est de relier les ingrédients naturels d’exception du Yunnan aux plus grandes traditions culinaires mondiales. Nous transformons les quatre champignons les plus prestigieux du monde—matsutake, truffe, cèpe et morille—en créations gastronomiques modernes, des sauces aux biscuits, en parfaite harmonie avec la cuisine française et chinoise, pour une intégration fluide dans la vie quotidienne », déclare Lily LUO, fondatrice de Pure Fields et membre de l’Association des Disciples d’Escoffier International.
Cette initiative a également été saluée par le Bureau de Représentation Commerciale de la Province du Yunnan en France, qui accompagne les entreprises du Yunnan dans leur développement international. Xue Li, Directrice du bureau, souligne : « Nous sommes ravis de soutenir Pure Fields, une PME chinoise dynamique, dans son expansion en France. Nous avons une grande confiance dans la qualité de leurs produits, qui sauront séduire le marché français. Ce type d’initiative renforce les échanges culturels et gastronomiques entre la France et la Chine. »
Pure Fields est une maison d’excellence spécialisée dans l’industrialisation et la valorisation des champignons sauvages du Yunnan. Fondée par Lily LUO en 2013, la marque allie savoir-faire ancestral et innovation gastronomique pour offrir des produits raffinés, allant des sauces aux biscuits infusés aux champignons. Partenaire de chefs étoilés et d’établissements prestigieux, Pure Fields introduit les trésors mycologiques du Yunnan sur la scène culinaire mondiale. À travers une approche qui célèbre le terroir, la qualité et la créativité, la marque redéfinit l’expérience des champignons sauvages pour les tables les plus exigeantes.
Instagram : pure.fields.cn Email : lily.luo@purefields.cn
