Depuis leur rachat de l’Artimon en 2022, Anthony et Élodie Gerbeau insufflent une nouvelle vie à cette institution de Palavas-les-Flots. Originaire de Normandie, ce couple complémentaire combine leurs talents : Anthony, chef passionné et autodidacte, et Élodie, responsable de salle au parcours atypique, incarnent une vision moderne de la gastronomie méditerranéenne.
Avec une ambition claire de redorer le blason culinaire de la région, ils mêlent respect des produits locaux et clin d’œil à leurs racines normandes, pour offrir une expérience à la fois authentique et surprenante. Rencontre avec ces artisans d’émotions gourmandes.
Votre parcours est riche et atypique. Pouvez-vous nous raconter comment vous avez décidé de reprendre l’Artimon ?
Anthony Gerbeau : Tout a commencé par une envie commune de revenir à notre premier amour : la cuisine gastronomique. Après plusieurs années dans des projets divers, entre boulangerie-pâtisserie et consulting, nous avons eu l’opportunité de racheter l’Artimon, un restaurant traditionnel de fruits de mer. C’était le moment idéal pour repartir sur des bases plus personnelles et redynamiser ce lieu emblématique de Palavas-les-Flots.
Élodie Gerbeau : Ce projet est aussi une aventure familiale. Avec Anthony, nous avons toujours fonctionné en équipe. Moi, je viens d’un parcours en commerce, mais je me suis formée sur le terrain, au fil de nos expériences communes, en gérant des établissements et en m’occupant de nos enfants.
Votre cuisine semble puiser dans vos racines normandes et la Méditerranée. Comment décririez-vous votre style culinaire ?
Anthony : Nous cherchons à sublimer le produit sans le dénaturer. Mon style reflète cette dualité : des techniques classiques apprises au fil des ans, mariées à des saveurs méditerranéennes. Par exemple, notre bouillabaisse revisitée est devenue emblématique : allégée et travaillée dans une cafetière dépression pour extraire des arômes intenses tout en gardant une touche moderne.
La décoration joue souvent un rôle essentiel dans l’expérience culinaire. Comment avez-vous imaginé l’atmosphère de L’Artimon ?
Elodie : Quand nous avons repris L’Artimon, nous avons voulu insuffler une nouvelle identité tout en respectant l’histoire du lieu. Nous avons entièrement rénové la salle en misant sur des matériaux authentiques et un style épuré qui rappelle notre proximité avec la mer.
Par exemple, nous avons utilisé du bois flotté, récupéré des objets anciens comme un vieux pressoir à huile que notre fils a restauré en soudant des éléments modernes. Les couleurs oscillent entre le bleu marin et des touches d’orange qui apportent de la chaleur. Chaque détail a été pensé pour que nos clients se sentent à la fois dépaysés et chez eux, dans une ambiance qui reflète notre amour pour l’artisanat et la nature.
Vous travaillez aussi en famille avec vos enfants. Comment s’intègrent-ils dans cette aventure ?
Élodie : Cela s’est fait naturellement. Nos deux fils, Maxéo et Timéo, ont décidé de nous rejoindre malgré leurs projets initiaux dans des métiers manuels. Aujourd’hui, l’un est en salle et l’autre en cuisine. Ils apportent une énergie incroyable et, surtout, ils savent faire la distinction entre le travail et la vie de famille.
Votre dessert signature, le cigare, intrigue beaucoup. Pouvez-vous nous en dire plus ?
Anthony :Le cigare est une création personnelle qui évolue avec les saisons. Inspiré par mon travail avec le tabac dans des plats salés, j’ai décidé de l’intégrer dans un dessert. Il allie chocolat de São Tomé, amande, et un soupçon de tabac, avec une présentation théâtrale qui évoque un cigare fumant.
Quels sont vos objectifs pour l’Artimon à moyen terme ?
Anthony : Nous voulons décrocher une étoile Michelin. Palavas-les-Flots a besoin de belles tables pour contrer l’image populaire de la station. Notre ambition est de créer une destination gastronomique incontournable, tout en valorisant les produits de la région et notre savoir-faire.
L'Artimon - Restaurant gastronomique Bassin du Port de Plaisance, Rive droite, 34250 Palavas-les-Flots lartimonpalavas.com
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